Dette frustrerer meg litt nå:
Spamfilteret på kommentarene fungerer ikke optimalt.
(02.12.2010)

Først litt bakgrunnshistorie om dette brødet. Jeg var lenge på jakt etter et sunt brød som også smakte godt. Vi har funnet mange gode brød på f.eks Ultra og Maxi, men svært få av dem innfrir skikkelig på sunnhetsskalaen. De sunne brødene har vi funnet, men det er svært varierende hvor godt de smaker.

Derfor var det en stor lettelse når min mor introduserte meg for et brød hun selv laget som smakte svært godt. Hun kjøpte en grunnpakke med ingredienser sammen med oppskriften og en gjennomgang av prosessen og det var nok til at jeg det siste halve året kun har spist dette brødet så sant jeg har mulighet. Jeg passer på å alltid ha minst ett liggende klart i frysen.

For meg som nybegynner hadde det ikke vært tilstrekkelig med bare den oppskriften jeg fikk og derfor lirer jeg her av meg min egen versjon av den, sammen med en del praktiske bilder.

Fordeler med brødet:

• Enkelt å forstå oppskriften min
• Ingen heving (natron i stedet for gjær)
• Raskt å lage (fra jeg begynner til de er i ovnen går det 15 minutter)
• Veldig sunt!
• Ikke så veldig dyrt (18 kr pr brød cirka) - det holder med noen små, tynne skiver
• Gir god samvittighet

Riktig verktøy er halve jobben?
Jeg mener det er helt essensielt å ha godt verktøy til denne jobben. Jeg er prinsipielt uenig i at det er halve jobben, for det sies jo om gode forberedelser også, og så er liksom hele jobben gjort bare fordi du har riktig verktøy og gjort gode forberedelser? Nei, her er litt om det jeg bruker:

Det blir mye deig, så pass på å ha en stor bolle. Jeg fant denne 5-litersgreia på Åhlens.	Det er utrolig praktisk å ha slike deciliterskjeer når du skal grave ut en og en deciliter av brødposene. Fås på Åhlens. Jeg bruker bare deciliter og halv deciliter
Denne typer skjeer som måler nøyaktig på teskje, halv teskje osv. er også praktisk og fås kjøpt overalt. Til dette bruker jeg bare teskje-målet.	En god slikepott er utrolig viktig. Min er av merket Williams-Sonoma, den tåler mye og sitter godt i hånda. Kjøpt i USA.

 Her er den oppskriften jeg fikk av mor:

Skru på ovnen
Jeg misliker oppskrifter som ikke tenker på ditt totale tidsløp. Mange er flinke, noen er veldig dårlige. Derfor ber jeg deg på dette tidspunkt sett ovnen på 175 grader (180, hvis du regner med varmetapet når du åpner ovnen for å sette formene i - husk å sette ned til 175 uansett).

Ingrediensene
Det er tilsammen 15 ingredienser i denne oppskriften. Noen av disse har du sikkert fra før, mens en del må nok kjøpes. Jeg har funnet de fleste på enten Ica Maxi eller Obs!, mens det er én kun finner på helsekostbutikker. Her er oversikter over hva du trenger:

Første akt

• 2 dl sammalt hvete
• 3 dl siktet rug
• 1 dl havregryn (store flak)
• 1,5 dl kruskakli
• 1,75 sammalt rug
• 1,5 dl klemte rugkjerner (kun på helsekost: "Helios rugflak")
• 1 dl sesamfrø
• 1,5 dl linfrø
• 5 dl siktet speltmel
• 1,75 dl solsikkekjerner
• 1,75 gresskarkjerner
• 2 ts salt

Andre akt

• 4,5 ts natron
• 1 ltr skummet kulturmelk
• 2 ss lønnesirup

Jeg har fremdeles alle de tørre ingrediensene samlet i den Ikea-posen jeg fikk dem i av min mor:

Når jeg har satt dem pent utover kjøkkenbenken ser det slik ut:

Bak fra venstre: Sammalt hvete, siktet rugmel, havregryn, kruskaklik, sammalt rug, rugflak, salt, skummet kulturmelk.
Foran fra venstre: Linfrø, sesamfrø, sammalt speltmel, solsikkekjerner, gresskarkjerner (økologiske), natron og lønnesirup.

Fremgangsmåte
Finn frem bollen og mål opp alle ingredienser i det jeg ovenfor har kalt for "første akt". Alt skal oppi bollen og da ser det slikt ut hos meg:

Så tar du slikkepotten fatt og blander alt veldig godt. I mitt tilfelle får jeg da dette:

Nå kommer litt av det jeg mener trenger forklaring. Med slikkepotten lager du en liten grop i midten av bollen, cirka 8 cm i diamater. Fyll denne så med rundt 2-3 dl av den skummede kulturmelken. Det skal se slik ut:

Slik ser gropen ut ovenfra før jeg heller melk i.	Jeg klarte ikke dy meg fra et litt mer artistisk perspektiv
Slik ser det ut når du har fylt opp gropen med melk.	Sukk - nok en gang klarer jeg ikke styre meg for å ta et makrobilde..

Ta nå frem skjemåleren og mål opp 4,5 teskjeer med natron og legg det i melken. Jeg pleier ta frem slikkepotten og passe på å dytte det ned slik at alt kommer under overflaten. Nå skal natron gjør jobben sin og lage bobler. Det er dette vi bruker i stedet for gjær. Se bildet til høyre. La det boble godt. Litt til. Begynner å nærme seg snart. Si cirka et minutt så er det ikke så mye bobling igjen. Sånn.

Nå heller du oppi resten av ingrediensene. Med kulturmelken tømmer du oppi resten av kartongen. Så heller du maksimum 1 dl vann i kartongen, rister godt og heller oppi blandingen vår. På den måten får du med siste rest. I tillegg skal sirupen oppi.

Her har jeg helt oppi alle ingredienser.

Nå er alt blandet veldig godt.

Så er det på tide å finne frem brødformene. Denne deigen er såpass stor at du får anledning til å fylle opp to brødformer. Hvert brød blir på rett over ett kilo hver. Jeg klipper et bakepapir-ark i to og har oppi hver form før jeg heller deigen oppi.

Jeg har altså ikke kjøpt like brødformer. Jeg fant bare to jeg hadde og de fungerer greit.

Og så har jeg altså ikke klart å holde meg fra å ta et artistisk makrobilde igjen.

De skal altså på nederste rist i en forvarmet ovn på 175 grader. Sett timeren på 75 minutter i første omgang. I mellomtiden kan du rydde.

Timeren min begynte på 75 minutter

Ja, så var det å rydde imens jeg venter på at brødet skal steke.

Når tiden har gått ut, legger du bakepapir oppå brødformene for å hindre for mye brenning oppi. Gi dem deretter 20 nye minutter og de er klar! Slik skal det se ut når de er klar:

Mmmmm

Ehh ja, nok en artistisk makrovariant.

Vi er en husholdning på to personer, så jeg deler opp de to brødene og får fire deler. Jeg passer på å fryse ned tre og legge det siste i brødskuffen/kjøleskapet - for alle brød gjelder regelen om at ferskt brød er best. Jeg oppbevarer disse brødene i kjøleskapet, noe fordi jeg har en teori om at det er så mye energi i brødet som jeg ønsker å holde styr på.

Slik ser brødet ut når jeg har delt det i to.

Jeg sverger til Victorinox sine kniver, her er et noe kunsnterisk bilde av meg og brødkniven min.

Konklusjonen min
Hele poenget med denne artikkelen var å se på brukervennlighet av oppskrifter. Jeg innser nå at min oppskrift sannsynligvis er godt forståelig for de fleste, skjønt de mer erfarne vil la seg irritere av enkelte selvfølgeligheter. Oppskriften ble nok veldig lang, noe jeg kunne ha kortet ned.

En god oppskrift må altså være en mellomting mellom en lang, forståelig oppskrift og en kompakt, mangelfull oppskrift. Jeg mener det er mulig å få til.

Uansett, lykke til hvis du skal lage brødet :-)

-Martin